[鍋具] 冷鍋冷油?熱鍋冷油?與不銹鋼炒鍋培養感情

冷鍋冷油?熱鍋冷油?

不銹鋼炒鍋著實令一般人難以駕御，但是一路走來，用過的不沾鍋也不在少數，壽命卻都不長，從便宜的品牌，到似乎很高貴的義廚寶，相繼離我而去，花的錢不算，看那後來坑坑巴巴的塗層，真不知道這些玩意是否真如廠商所說的吃下去也沒關係，為了一家大小的健康，最後還是回歸不銹鋼炒鍋。

特福不沾平底鍋24cm

新手的第1支入門鍋，塗層壽命有1年多，以C/P值來看，不沾鍋推薦特福。

膳魔師鳳梨底平底鍋 30cm

已經找不到原照片，用別牌的代替，鍋底有類似鳳梨的花紋，鍋底厚實且很重，一開始不太了解不銹鋼特性，時常沾鍋，搬家時就沒帶走了。

百貨專櫃買的2支鼎王和風原鑛深型平底鍋 30cm

算是很好用的不沾鍋，號稱是樹脂塗層，只是塗層似乎很脆弱，買過2支，第1支用了1年，塗層就開始會沾了，中間換過義廚寶，後來買第2支同款，使用鍋附的膠鏟，第1次炒就刮傷了…

ASD無塗層不沾無油煙炒鍋32cm

家樂福買的，說不沾其實超會沾，買太大又重很難用，所以只用來蒸魚，雖然沒壞，搬家時懶得帶走，直接就回收了。

義廚寶霧面陶瓷鈦合金深炒鍋28cm

用它附的膠鏟，大概不到1年就塗層就掉了，雖然說安全塗層，還是不敢用直接回收，畢竟不便宜壽命又短，所以不會再考慮了，優點就是握把手感很順手。

義廚寶小湯鍋20cm

主要是用來煮少量食材，也是鍋型不錯用+握把順手，但鍋底部很小，用中式瓦斯爐容易滑動，所以要再加1子母架，塗層壽命也近1年。

金太郎深炒鍋28cm*2 + 20cm

鍋型&握把跟義廚寶很像，號稱是大理石塗層，優點是握把手感很順手，塗層壽命約1年，用壞又買了第2支。

以上雖然都用木鏟，而且用海棉清洗，但不沾鍋塗層容易掉，平均1年塗層掉了就換1支鍋，損耗率太高，鍋子換是無所謂，問題是這麼多種口味的塗層，吃了不知道會怎樣，看這幾支鍋相繼過世，還真的是心驚驚。

幾經考慮之後，終究還是換回不銹鋼鍋。因為還不確定是否可以適應，所以先買$$不貴+28cm以內+鍋內無鉚釘的鍋，因為手邊的牛頭牌雅登湯鍋不錯用，所以也是搜尋牛頭牌的鍋，雅登系列只有30cm，所以網拍買了小牛平鍋24cm來試試手藝，果然較便宜的小牛系列鍋身容易發黃。

先用洗碗精清洗乾淨，倒入8、9分滿的水煮滾幾分鐘即可。

鍋子擦乾後，倒入油搖勻整個鍋底，再開中火加熱(火勢不能超過鍋底)，待細油紋出現後，轉小火放入食材，容易沾鍋的食材下鍋後先不要翻動，讓它表面焦黃，煎荷包蛋或魚就不沾了。

油紋: 倒入油搖勻後，開中火燒至油紋出現。

熱鍋冷油(詳見以下影片)

鍋子擦乾後，直接開中火空燒，滴水，直到水只剩1顆大水珠滾動自如，再倒入油搖勻，轉小火熱油約過5秒，再放入食材，容易沾鍋的食材下鍋後先不要翻動，讓它表面焦黃。

缺點：時間不好掌控＋滴水測試很麻煩，空燒不夠熱或過熱皆不行，過熱鍋子不小心就變黃了，所以我還是偏好"冷鍋冷油"法。