[不銹鋼鍋不沾秘訣] 5招煎好煎餃

水餃，為家庭常備糧食，在招數使盡之時，口袋名單上，除了蛋炒飯，總還是有水餃這個選項，水餃有菜有肉有麵粉，要煎、要煮、要炸，任君選擇。

煎餃更能慰藉在家想吃鍋貼的心靈。

用不沾鍋，閉著眼睛也能煎出漂亮不沾的煎餃；那不銹鋼鍋，要如何煎出漂亮不沾的煎餃？

食材

水餃：10顆(免解凍)。此用豪季冷凍水餃。
蛋：1顆，加入適量鹽調味，稍微攪或一下即可。
水：量米杯半杯。

沾醬

㊣．台味沾醬：薄鹽醬油、黑醋、大蒜、沙茶醬。
真．呷原味沾醬：白醋。

做法

Step1 老招：冷鍋冷油，鍋子倒入油搖勻整個鍋底，再開中火加熱至細油紋出現，轉小火。

101招起手勢，"冷鍋冷油等油紋"

Step2 水餃不須解凍，在鍋面排好，每顆中間要留空隙，蓋上鍋蓋煎約1分鐘，讓表面焦黃。

水餃直接在鍋面排放好，不須解凍

Step3 開鍋蓋淋上半杯水，再蓋鍋蓋繼續煎。
Step4 約等5分鐘，待水收乾的差不多時，倒入蛋汁後蓋鍋蓋。

水收乾後，倒入蛋汁

Step5 約等1分鐘，待蛋汁熟，就能關火打開鍋蓋，用鍋鏟鏟起。

悶約1分鐘，蛋汁變熟

煎完煎餃的鍋子，不沾

小提示

萬一煎餃不幸沾鍋，只要鍋子靜置1分鐘冷卻，就不沾鍋了。