如果你家也有電子鍋，不如也拿來作麵包吧？
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| 三釆文化-我的電子鍋什麼麵包都會做 |
配方：(6人份電子鍋材料)
高筋麵粉 200g
無鹽奶油 15g
鹽 1小匙
快速酵母粉 1小匙
牛奶 130 cc
糖 15g
配備：
- 6人份IH電子鍋
- 鐵缽(拌料、揉麵用)
- 電子秤
- 量杯
- 濕紗布巾(發酵保濕用)
- 刮刀
1. 我的奶油是放冷藏的，微波20秒，讓它溶化成液態。
2. 牛奶微波30秒，手指感覺到微溫即可。再加入快速酵母粉與糖攪拌。
快速酵母粉要拌過後，放一下再拌就會溶入。
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| 剛倒下去的酵母粉會很有明顯的不易溶的狀況，攪拌後，放一下再攪拌，會比較易溶 |
Step 2 拌料
鐵缽置入麵粉，旁邊弄個小洞放入鹽與溶化的奶油，另一側倒入已拌勻酵母粉與糖的牛奶，記得不要讓它跟鹽與奶油混到一起，會影響發酵，在倒入牛奶時，可以一邊翻麵粉覆蓋，讓麵粉吸收牛奶，牛奶才不會流來流去的。
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| 旁邊挖個小洞，將奶油與鹽放，另一邊倒入與酵母混合的牛奶，邊倒邊與麵粉攪拌 |
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| 酵母牛奶倒完後，也把奶油與鹽跟麵粉攪拌 |
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| 拌完後，將二者用手拌在一起，這時候會很黏手，耐心的把它們混合在一起，接著開始揉麵糰 |
倒完牛奶，麵粉也吸收了，就可以把整個攪拌在一起，然後開始揉成團，反覆的揉約15-20分鐘，揉到表面光滑且配料混合均勻就可以。
註：有時候因為水量太多或是麵粉比較潮濕還是會黏手，揉勻後，我還是會把它整成一團，放進去發酵。
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| 找個好施力的地方，我則是放在地板上在缽裡面揉 |
第1次發酵完，虎牌手冊為40min，麵糰會變大，拿出來再揉一下，為的是把裡面的空氣擠掉。再整成一團，放回去第2次發酵。
虎牌內定的發酵為40分鐘/次
書中建議的第1次發酵為保溫10分鐘，關閉保溫後，靜置10分鐘。
第2次發酵為保溫10分鐘，關閉保溫後，靜置15分鐘。
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| 揉到材料混合後(約20分鐘)，整圓放到鍋裡發酵 |
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| 第1次發酵，會發到2-2.5倍大，取出將重整，將空氣壓出，整圓再放回作第2次發酵 |
第2次發酵完，檢示成果，書上寫要發到1.5倍大，其實不要太離譜，我還是會按下"烘焙"。
或是一般電子鍋的"煮飯"，電子鍋的話，行程可以視狀況再自行選擇。例如會有白米較軟或白米較硬或是糙米的選項。
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| 烘焙好，香氣四散的麵包 |
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| 喜歡兩面脆的人，可以翻面再烤10分鐘 |
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| (這是錯誤示範)倒出放涼，最好再架一層，讓它下面也可透氣，否則會底部潮濕而爛爛的。 |
- 沒有IH電子鍋，微電腦電子鍋可以嗎？
可以的。還沒買虎牌這個含有專用烘焙功能的IH電子鍋之前，參考三釆文化的我的電子鍋什麼麵包都會做，使用保溫功能來替代發酵功能一樣是能作出電子鍋麵包。 網路上也有人拿壓力IH電子鍋在試，不過書中不建議使用壓力IH電子鍋。 - 沒有平台可以揉麵？
我家也沒有，而且廚房流理台不是很堅固。我也很想像書裡面老師教的，在平台上帥氣的揉麵。不過，沒有專用平台，地板總是有的，麵糰材料就那麼大一顆，坐在地板上，放鐵缽揉就好。 - 實際上我在寫此文時，先前已經用象印的微電腦電子鍋，照這本書作過幾次湯種麵包了，因為一般麵包須要2次發酵，時間比較長。
- 熟練後，從備料到麵糰揉好，大約30分鐘的時間，除了第1次發酵後的整麵，其餘時間多為等待。整個時程大約2 - 2.5 小時後產出麵包。
- 水與糖可以自由替代，原則上是1:1，我用牛奶替代水，二砂糖替代白糖，或用蜂蜜也可以。
- 一小匙是5ml(1/2 tea spoon茶匙)
- 奶油好像很難買到無鹽的，如下面的純牛奶油，一樣含有鹽，將鹽減量就好。
- 奶油建議買牛奶油較天然，一般像乳瑪琳其實是植物性奶油，經過多重再製過程，比較不健康。
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| 我選的純牛奶油，全聯社買的，454g約200元 |
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